廚房是餐飲店鋪的核心，也是經營中重要的一環。現在很多餐飲店鋪會采用量化管理的方式，為什么要這樣做呢？因為沒有定量的標準，成本就不好把握。比如能做5份黃燜雞的原料，沒有定量的話，有可能只做出4份，相當于少了一份的收入。相反，如果定量的話，對每一份都有具體的分量要求，這樣無形中提高了食材的利用率，同時減少了浪費。

 

二、挑選優質供貨商

想做出色香味美的黃燜雞，離不開高質量的醬料。找到優質的黃燜雞醬料供應廠家，并建立良好的長久合作關系，自然能夠得到性價比高的原材料。原材料好，顧客吃的放心，就會樹立良好的經營形象。醬料廠家固定了，也就能有效的控制成本，保證自己的收益。

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三、加強員工管理

黃燜雞米飯店屬于服務業，就餐時間勞動量較大，所以人員的儲備是必須的。為了控制成本，有的店鋪不會招聘多余的人員，也就是夠用而已。這樣做不好的地方是如果員工離職，人手就會比較緊張。所以應該考慮必要的人員儲備。

 

四、不能以次充好

有的店鋪一開始在餐品品質和服務上都很好。但是有的店家為了提高盈利空間，逐漸降低產品的質量，換成便宜的黃燜雞醬料，而不考慮顧客的用餐感受。長時間下來，勢必會影響店鋪的生意，相當于自毀前程。因此醬料一定要選擇手續齊全的正規廠家。