成本對一個店鋪的盈利情況有至關重要的作用。采購成本又是餐飲運營中的關鍵部分。所以在采購時，在供應商的選擇上要下點功夫。選擇合適的供應商，既能讓你控制住采購成本，又能保證原材料的質量。這樣店鋪在運營過程中會相對穩(wěn)定，盈利情況也會比較樂觀。在價格方面也更有競爭力。

 

第二，廚房應控制好制作成本和品質。

廚房是餐飲行業(yè)的核心，所以一定要保證廚房的安全與衛(wèi)生，菜品的安全衛(wèi)生更是不容忽視。制作過程中的適當損耗是存在的，但是不要浪費。因為浪費也是導致成本增加的一個因素。當然也不能因此減少菜品的分量。如果菜品不能做到保質保量，回頭客就會減少，客流量隨之也會減少。

 

第三，店鋪應有一個長遠的規(guī)劃，做好綜合管理。

有一個長遠的規(guī)劃，店鋪的發(fā)展才能有方向感。開店初期，經營規(guī)劃和發(fā)展方向就應該考慮清楚，然后制定一套運營體系，讓店鋪的運營更加通暢順利。