今天咱們就從后廚方面看下有哪些原因會導(dǎo)致廚房出菜慢？
（1）廚房沒有做充分的準備工作。
經(jīng)常會用到的原材料清洗，加工不及時，這就要求廚師長及時檢查這些準備工作是否已經(jīng)做好。
（2）顧客已經(jīng)點的菜品沒有提前配好菜，到要下鍋做菜時才開始配菜。
除了一些需要現(xiàn)場做的菜品（比如：海鮮），像蔬菜類的菜品可以提前備好，這樣可以提高工作效率，保證做菜速度。
（3）在原材料準備過程中，有漏備的情況發(fā)生。
在配菜時，要仔細對照菜品清單，認真做好自查。
（4）店里的特色菜儲備不足，有供不應(yīng)求的情況發(fā)生。
店里應(yīng)經(jīng)常對一些暢銷或者特色菜進行統(tǒng)計，根據(jù)每天實際用量來估算原料的配備量。
（5）后廚沒有進行專人，專菜，專灶的全面分工。
對一些暢銷或者特色菜等有必要做到專人，專灶，這樣便于統(tǒng)籌分工。
（6）菜單備注沒有注意看，導(dǎo)致配菜和做菜時配合不暢。
對顧客的一些細節(jié)要求，要多加注意。
（7）工序復(fù)雜的菜肴過多。
在菜單設(shè)計時，工序復(fù)雜的菜的不易過多，大約整個菜品的三分之一以內(nèi)，否則出菜慢的情況會時有發(fā)生。